食事をするときに血糖値を意識することはありますか？

血糖値とは血液中のグルコース（糖）濃度のことです。健康診断などでも項目があるため聞いたことはあるかもしれません。食後の血糖値や血糖の上がり下がり、すなわち１日の血糖の変動は健康を維持するうえで大変重要です。

血糖値は食後に変動する

健康な人でも食事をすると血糖値は上昇し、空腹のときには血糖値は下がります。糖尿病の方は血糖値の変動が大きく、健康な方は変動が小さくコントロールされています。

ところが、健康診断で調べる空腹時の血糖値が正常でも食後の血糖値は高い方がおられます。この方々は知らず知らずのうちに糖尿病に近づいている危険性があります。

さらに食後の血糖値が高いほど、がんの発症や死亡リスクがあがり、アルツハイマー型認知症や血管性認知症の発症リスクも上がることなどが報告されています。

また、高血糖は糖化による終末糖化産物AGEsという褐色の物質をつくります。これは糖とコラーゲンなどタンパク質が結合したもので、シミができたり肌の張りや弾力がなくなったりします。またAGEsは、血管の老化を進め、動脈硬化を進展させ心筋梗塞、脳梗塞のリスクを高めます。

食べる順番の関係

血糖値を上げないためにはどうしたらいいのでしょうか？

精製された白米より、玄米や麦ごはんの方が食物繊維を多く含むため、血糖値は抑えられます。しかし、日本人は白米を好む方が多いので、玄米や麦ごはんをすすめても長続きしないことが多いのです。

同じカロリー、同じ糖質量、食物繊維量も同じ食事を同じ人が食べると、血糖値はほぼ同じになると考えられていたからです。しかし、食べる順番により炭水化物を最後に食べることで、血糖値だけでなくインスリンも抑えられます。

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